大家都知道,中国有上下五千年的悠久历史,美食文化也源远流长。

四川,一个地处西南的偏远省份,常年混迹在国内外各大美食纪录片里。

比如,中国殿堂级美食纪录片《舌尖上的中国》、向我们展现了人间烟火气的《人生一串》、勾勒出中华美食地图的《人间风味》··········




早在1980年,日本岩波映画制作所拍的《中国的食文化》,用写实的手法向观众们展示了北京、广东、四川、江南四大区域的代表性美食,至今仍被中国观众津津乐道;

被全世界美食纪录片当成标杆的《安东尼·波登:未知之旅》曾在2014年的第四季和2016年的第八季,分别探访了上海和四川的美食;

韩国美食节目《街头美食斗士》第一季,全集八集有三集讲中国美食,知名美食主持人白钟元在成都、哈尔滨走街串巷,品尝街头美食。




外国人来中国探访美食,到访频次最高的是四川,而在国人热爱的所有中国味道里,川味也独得许多人的恩宠。

川菜,中国八大菜系的第一菜系,以“清鲜醇浓、麻辣辛香”等特点著称,口味多变,有鱼香味、麻辣味、辣子味、陈皮味、椒麻味、怪味、酸辣味等24种口味。

当代川菜分为上河帮、下河帮和小河帮三大流派。

在大多数人的认知中,川菜只有辣和麻,但事实上近70%的川菜是不辣。

上河帮




上河帮川菜以成都、乐山为主,口味相对清淡,多用豆瓣和糖调味,亲民平和、选材丰富,是流传最为广泛的川菜。

上河帮菜的菜品起源通常颇有典故,因其多以传统经典的菜谱为准,要求用料精细准确,故其味温和、精致细腻、绵香悠长。

其著名菜品有:

麻婆豆腐

回锅肉

宫保鸡丁

盐烧白



粉蒸肉

夫妻肺片

蚂蚁上树

东坡肘子




东坡肉

甜皮鸭

麻辣烫

其中,象征着最高厨艺等级的“开水白菜”就是上河帮菜的代表菜。




四川各地的小吃也是川菜的重要组成部分,川菜小吃尤以上河帮小吃为主。

其著名小吃有:

乐山钵钵鸡

担担面

豆花




锅盔

凉粉

米粉

兔头





龙抄手

棒棒鸡

小河帮

小河帮川菜是以自贡菜、泸州菜、内江菜、宜宾菜共同组成,多用椒姜调味,大气、高端、怪异是小河帮菜的特点。自贡盐帮菜最注重调味,其以“味重、味厚、味丰”为特点,尤擅水煮与活渡,故形成了区别于其他菜系的鲜明特点,也沉淀了一大批知名菜品。

盐帮菜的代表菜品不下百种,有:




水煮牛肉

火爆黄喉

粉蒸牛肉

冷吃牛肉

富顺豆花

跳水鱼

而且,小河帮是水煮技法的发源地,这里自古就有水煮牛肉的吃法,也成就了水煮鱼、水煮肉片等水煮系列精品川菜。




除了自贡盐帮菜,小河帮小吃也丝毫不逊色,比如具有宜宾特色的宜宾燃面,泸州特色小吃白糕。

下河帮

下河帮川菜以重庆和达州菜为主,善用酸菜和泡椒调味,其特点是大方粗犷,下河帮菜用料大胆,花样多变,不拘泥于任何材料,俗称“江湖菜”,大多起源于家庭厨房和路边小店。

其代表菜品有:

麻辣火锅

辣子鸡

酸菜鱼

泡椒牛蛙

石锅鱼

啤酒鸭




青椒鸡

纸包鱼

香辣虾

近年来,渝派川菜风靡全国,因其易学易做,开胃下饭,为川菜的发展引领了潮流。




下河帮小吃主要以渝派小吃为主,比如口水鸡、重庆酸辣粉、尖椒肥肠、灯影牛肉、鸡丝凉面、泡椒凤爪等。



“少不入川,老不出蜀”,到了四川,才知道什么叫最抚慰人心的是人间烟火气!欢迎大家有空去四川品尝人间美食!