说到广东美食,不得不说在华南的烹羊,新兴饭店绝对是浓墨重彩、不能不提的那一笔。这家创于 1910 年的百年老店,当时名为新兴小食店。1979 年改革开放,它步入第一批个体工商户,后在 1984 年壮大,更名为新兴饭店。从 1979 年至今,始终坚守在海珠区前进路上的它,以精湛且富有特色的出品,不仅成为美食大家蔡澜笔下屡屡提及的老字号,更是老广街坊心中抵食的街铺代表。





日前,作为广东知名餐饮品牌、广东百年老字号的新兴饭店突破此前延续多年的街铺发展模式,在广州商业新地标悦汇城开出商场首店。在和新兴饭店非遗第五代传人李嘉欣的交流中,她表示这次改变既是老字号新活力的破圈之行,也是品牌升级迭代迈出的关键一步。她希望围绕新一代消费者需求,围绕互动打造全新粤菜用餐体验,从产品、服务和体验等多个维度重塑品牌,让消费者既能体验美食,还能有社交话题;同时通过创新饮食方式,将新时代 ” 羊文化 ” 与粤文化传递给更多年轻人,令更多人领略澎湃粤潮魅力。

新兴饭店有 4 项非遗出品,其中 1 项是娥姐榄粉果,另外 3 项是烹羊技艺菜肴。除了一如既往的美味,和此前不同的是这 4 道非遗菜品但凡登场,都跟着一幅通草画制作的卡片。这也让在食客在美食之外,不仅对源于晚清、被誉为 ” 广州一绝 ” 的通草画和背后的广府文化有了感性认识,还增添了彼此之间以及朋友圈交流的新话题。



卡片正面是风格匹对的国潮人物与俏皮 ” 标签 “,比方白切羊的标签是 ” 羊群中的白富美 “,羊肉煲的 ” 标签 ” 是 ” 最健康的肤色就是焦糖黑 “;翻过背面,是粤点泰斗何世晃为其所题的诗作以及该项非遗介绍。只要顾客喜欢,还可以将卡片带走。



在李嘉欣看来,消费者对文化的消费越来越多,譬如故宫 IP 的打造,所以消费升级对于新兴饭店最重要一点就是文化升级,” 年轻消费者对于餐饮的要求已不再局限于‘好吃’。随着消费升级,文化升级、丰富多元、带有仪式感、场景化的用餐体验更受青睐。我们尝试创新体验,润物细无声地将老字号精髓带给他们。”




据介绍,针对商场消费者的特点,新兴饭店汇悦城门店的粤菜与粤点比例各占一半,而基于精致化、融合创新、健康化所进行的具体菜品专门改进更是不一而足。总店招牌大菜白切羊来到此处,特别做了 ” 小份菜 ” 处理,再配上两款特调酱汁,可以感受多重风味;酥皮羊奶非常有趣,需要食客先用特配的小木槌亲手敲开酥皮,才能够将酥皮的香脆和羊奶的嫩滑在一勺中尽得互动性十足;花雕蛋白蒸鮰鱼作为粤味创新的代表作,在广府人熟悉的口味基础上,将蛋白与鮰鱼口感融合,加以花雕酒提香,从而营造出新的味觉体验。




值得一提的是, 粤点作为广府饮食的精髓之一,在新兴饭店这里被创新地使用 ” 席上即蒸 ” 的形式来展现魅力,极具仪式感十足。一笼生的粉果放上电磁炉,现蒸 4-5 分钟即可。有不少消费者表示这种点心品味方式特别,前所未见。






另外,新兴饭店在食具的打造上亦见心思。满洲窗是典型广府文化标签,常见店家将原物作为背景摆设,而新兴饭店突破常规,细腻地将其融入餐碟设计中,巧妙地在用具上勾勒出满洲窗轮廓,不动声色地将广府文化纳入细节之中。此外,像酥皮奶、千层羊奶挞、新奇大蛋翁这些粤点,都拥有专属定制碟,也让食客在味蕾留香之余,更有着难忘的视觉回忆。