北方人基本都知道爆三样是北京的一道美食,一般在北方经常看见,这里面的主要食材就是猪肉片、猪腰子和猪肝等,一道猪身上的部件为主要食材做成的爆款菜品,在当地相当出名,做起来简单,只要是步骤对了,食材准备好了,会做家常菜的人都可以做出来。





制作步骤:

准备1斤猪肉,选猪肉的时候建议去市场买最新鲜的肉,里脊肉就可以,买回来以后先在清水中浸泡一段时间,洗干净以后,将猪肉用刀背拍几下,这样猪肉的纹理就拍打出来了,炒出来很细腻,接着切成薄片,就跟做水煮肉片一样,横着切最好了。

除此以外,还要准备猪腰子2-3片,将废物去掉只留下能吃的部位,洗干净打成花刀直接切片,猪肝半斤左右,洗干净直接切片,不要太厚,很薄的那种。

葱姜蒜都准备一些,切片或者段都可以。




将所有的辅料都盛碗中,肉片和猪肝以及猪腰子都放入一个玻璃碗中,加入食盐料酒和淀粉手抓匀,这样可以让肉片在炒的时候很软很细腻,快速上浆。另外一个小碗,可以自己调半碗料汁,自己调制的添加剂少,也很好吃。

锅中预热,开大火烧热油,加入腌制好的三样肉,快速翻炒开,用铲子滑开,肉炒至变色。



炒锅内留一点底油,将葱姜蒜放进去爆香,加入蔬菜炒至熟,最后将调制的料汁倒进去,三样肉也一起到锅中搅拌均匀,美味的爆炒三样就出锅了。

贴士

在家里做爆三样的时候,家里的菜刀要提前磨好,一定要块,不要切出来的肉片有的厚有的薄就不好吃,口感至少要一致。在倒入锅中的时候油要热,火候要猛,快速翻炒至熟,勾芡的汁很快就包裹住肉片,汁液明亮,香甜。

爆炒双脆




第二款美食就是爆炒双脆,这是福建省福州市的一道地方美食,属于闽菜系的一种。这道美食的主要食材就是海蜇皮和猪腰子,跟上一道菜有一种食材一样,那就是猪腰子。

这道菜在操作上更加简单,做出来口感爽脆,造型美观,看起来就很有食欲,在福州很多大中小型的宴会上都有这道菜,很上得了台面。最重要的一点就是要注重食材以及刀工等,跟北方的这道菜有点相似。

制作方法:




将提前准备好的猪腰切成两半,加入料酒在清水中洗干净,这样猪腰的腥味几乎就没有了。海蜇片在温水中浸泡一下,因为海货为了保持时间久,加工商在加工的时候都会加入很多食盐,所以温水浸泡可以让口味变淡。

葱姜花椒大料都准备好。准备一个馒头,家里平时蒸的馒头就行,切片,猪腰多划上几刀,炒的时候入味儿。海蜇皮切块或者丝都可以。

先将馒头放入油锅中炸,炸至金黄色的时候,将馒头片放入盘子中摆放好,可以放在最下面,接着将其余的食材炒熟,或者是煮熟,放在上面即可。





烧热油锅,将红辣椒以及蔬菜放入锅中开始炒,接着将腰子和海蜇皮也一起倒进去大火快速翻炒不盖锅盖,最后将水淀粉倒进去,收汁就可以吃了。

北方的猪肉美食有很多,南方也不少,不管是炎热的夏季还是寒冷的冬天都有适合各个年龄段的人群吃的,喜欢吃美食的你,看见这2道南北方爆炒下饭菜,有没有心动呢?赶紧学起来有空空做做吧。